「香椿介紹 」

香椿（學名：Toona sinensis）

香椿為楝科（Meliaceae ）多年生落葉喬本植物，英名 Chinesemahogany是一種多年生落葉喬木，又名香椿頭，大紅椿樹，椿甜樹等。原產於中國，目前台灣，東亞，東南亞，北至朝鮮，南至泰國，印尼等地均有生長。

香椿簡介

「香椿」生長快速，嫩葉稱〝椿芽〞是春季著名的「木本蔬菜」，味道頗佳。木材稍帶紅色紋理，為傢俱良材，堅實細緻，耐久耐濕，有『木王』的美名。又新葉、嫩芽每帶紅色而美麗，亦富觀賞價值。香椿被譽為綠色之寶，自古便有流傳「食用香椿，不染雜病」之說，在台灣香椿的食用已達 50 餘年的歷史，其可入菜、入中藥、做飼料、做染劑，用途極廣，而香椿在中國早在兩千年前就有栽培食用，並為中藥的一種藥材，《本草綱目》、《食療本草》、《大明本草》都有記載，其有治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽、燥濕清熱，收斂固澀，久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等症。並在明清時代作為獻給皇帝貴族的珍貴供品，現今透過實驗室分析，得知香椿營養價值豐富，富含蛋白質、脂質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素 C 等，是蔬菜中不可多得的珍品。

文學中的香椿

「椿萱」指香椿和萱草。古代傳說「香椿」長壽，「椿齡無盡，夢圖有慶」，象徵父親長壽綿延；傳說萱草可以使人忘憂，用以象徵母親。「椿萱並茂」比喻父母都健在，可見古代華人居家經常栽植。

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「香椿日常應用方式 」

香椿日常應用方式

 

香椿食用法有炸香椿、涼拌香椿豆腐、味噌湯、蛋花湯、麵線羹、香椿肉燥、香椿蛋餅、水餃等，皆為不錯的選擇。也可以沾醬、沙拉、涼拌等方式食用。葉片乾燥磨成粉末可當調味品用。在中國香椿食用以嫩芽加工為主，並外銷至東南亞及韓國、日本等地區，於春天香椿樹萌新芽時，採摘嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，對於胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀有特效，對疾病的預防有很大幫助。

烹飪業者或用於烹調肉品時以之為去腥劑。香椿因嫩葉產量速度慢，目前食用之消費大眾亦逐漸瞭解其功效，需求因而日增。利用改進栽培技術，如密植栽培，控制頂梢優勢等，促進其增生嫩芽，達到豐產的目的，將更能符合大眾對於此一新興作物之接受度。

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「香椿種苗繁殖法 」

香椿種苗繁殖法

香椿的繁殖方法有種子播種、根芽分株、根插法、以及枝條扦插繁殖等方法。

一、種子植播法

若為求生育齊一，則以種子播種繁殖是最有效、也是最常用的方法。播種法育成之椿木主根明顯，生長旺盛。種子播種前，宜先用溫度 20℃～30℃之水浸種處理 12 小時。浸種後取出以清水沖洗乾淨後置於袋中催芽，溫度維持  25 ℃左右，待種子萌芽後即可播種。播種一般在 4 ～ 5 月間進行，到秋冬季時幼苗即可移栽。育苗時需留意根腐病的發生。

二、根芽分株法

於樹冠周圍開溝，將直徑 1 公分大小左右之根切斷刺激根芽的生長。斷根時宜留意以不損傷較大根系為原則。斷根後覆土，並可適時加入腐熟有機肥以利根芽及植株生長。每年約可產生 2 ～ 3 株根芽苗。

三、根插繁殖

取直徑 0.5 公分～ 1 公分左右之根，截成長 10 ～ 15 公分之插穗，較粗的一端平剪向上，細的一端斜切向下。插穗可用0.4 ％ 吲哚丁酸溶液稀釋 1000 倍後浸泡 30 分鐘，或以 0.1 ％之 BA 粉劑沾染後扦插。處理後之插穗深插於砂床上。為保持溫度（25℃～30℃）及濕度（75％～80％ RH），可用透明塑膠布覆蓋。萌芽後每一穗僅留一芽即可，待成長至 30 公分左右即可移栽。

四、枝條扦插繁殖

扦插繁殖法一般於 4～6 月進行。取當年生且半木質化之枝條剪成 15 公分左右，扦插於砂床中。為增加成活率，插穗可 用 0.4 ％吲哚丁酸溶液稀釋 1000 倍後浸泡 30 分鐘～1 小時，或以 0.1 ％之 BA 粉劑沾染後扦插。

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「椿木的用途及民俗涵意 」

香椿的用途

香椿用途廣泛，樹幹可為傢俱及建築材料，同時也是蜜源、油料、飼料、及木本類的蔬菜植物。利用部位為樹皮、根皮、葉及果實，在中醫醫療上具有除熱、澀腸、止血、消炎、止痛、殺蟲及治疔、疽等功能。

香椿應用的歷史考究

＜左傳＞“ 孟莊子斬其橁，以為公琴 ”，是文獻上最早對香椿的記載。＜山海經＞“ 成候之山，其上多木 ”。“ 橁 ”即椿樹。可見當時在生活上已經知道椿樹之木材性質而加以栽培利用。香椿的食用，推測從漢代即已開始盛行。明代＜群芳譜＞“ 葉自發芽，及嫩時，皆甘甜，生熟鹽醃，皆可茹，世皆尚之 ”，更說明了當時人們食用香椿的方法。＜本草綱目＞記載，“椿木葉，溫，無毒”。＜本草品彙精要＞“椿木葉青，根皮白，味苦，性溫泄”。香椿葉梢約 15 公分左右之嫩葉可供食用。香椿樹皮含川楝素，兒茶酚等，可去燥熱、澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮及樹根部位，用於婦女之崩血、產後出血、血液清淨等。花含揮發油，樹幹含有樹膠，葉具香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢，瘡疥風疽等。現代醫學研究更指出，香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等有明顯抑制及殺滅作用，對某些癌細胞及血糖也有抑制及降低效果。

香椿的民俗意涵

在傳統文化上，古時以“ 椿萱 ”喻父母，“ 椿 ”是對父親的尊稱。唐牟融詩有云” 堂上椿萱雪滿頭 ”，即表示感念雙親年老之意。“椿”同時也代表了高壽。范氏 ＜老人星賦＞“ 會茲鼎盛，薦乃椿齡 ”，以為祝壽之辭。

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