香椿（學名：Toona sinensis）
香椿為楝科（Meliaceae ）多年生落葉喬本植物，英名 Chinesemahogany是一種多年生落葉喬木，又名香椿頭，大紅椿樹，椿甜樹等。原產於中國，目前台灣，東亞，東南亞，北至朝鮮，南至泰國，印尼等地均有生長。
香椿簡介
「香椿」生長快速，嫩葉稱〝椿芽〞是春季著名的「木本蔬菜」，味道頗佳。木材稍帶紅色紋理，為傢俱良材，堅實細緻，耐久耐濕，有『木王』的美名。又新葉、嫩芽每帶紅色而美麗，亦富觀賞價值。香椿被譽為綠色之寶，自古便有流傳「食用香椿，不染雜病」之說，在台灣香椿的食用已達 50 餘年的歷史，其可入菜、入中藥、做飼料、做染劑，用途極廣，而香椿在中國早在兩千年前就有栽培食用，並為中藥的一種藥材，《本草綱目》、《食療本草》、《大明本草》都有記載，其有治瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽、燥濕清熱，收斂固澀，久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等症。並在明清時代作為獻給皇帝貴族的珍貴供品，現今透過實驗室分析，得知香椿營養價值豐富，富含蛋白質、脂質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素 C 等，是蔬菜中不可多得的珍品。
文學中的香椿
「椿萱」指香椿和萱草。古代傳說「香椿」長壽，「椿齡無盡，夢圖有慶」，象徵父親長壽綿延；傳說萱草可以使人忘憂，用以象徵母親。「椿萱並茂」比喻父母都健在，可見古代華人居家經常栽植。
