2014年5月27日 星期二

許勝光教授專區-消費者詢問亞硝酸鹽問題

敬啟者:
1. 香椿是否陰乾後可直接磨成粉食用或得烘焙再磨成粉如何保存才不會氧化 ?
2. 聽說每天服用香椿粉末可防便秘 ?
3. 聽說香椿不宜久放,因在存放的過程中,亞硝酸鹽的含量會增高那不是會得癌 如何防癌 ?

謝謝 !          好奇的使用者


許勝光教授回覆

Dear 香椿同好:
關於你所提之問題,就我的看法回應如下:
1. 香椿是否陰乾後可直接磨成粉食用或得烘焙再磨成粉 如何保存才不會氧化 ?
可以考慮真空包裝或密封保存,最好放乾燥室。  
2. 聽說每天服用香椿粉末可防便秘 ?
我想這與多吃蔬菜相同道理吧?
3. 聽說香椿不宜久放,因在存放的過程中,亞硝酸鹽的含量會增高那不是會得癌 如何防癌 ?
「亞硝酸鹽的含量」問題已有多人問起,我有請教我們「香椿研究群」之一位老師,他有教我簡易測驗法,我也開始設計實驗中,我會把你的疑問:「香椿久放」問題列入探討項目之一,如果順利我希望這實驗在年底能完成,我會將結果公佈在:「台灣香椿公司網頁」及「許教授香椿園部落格」,敬請期待。 以下內容為我曾經回覆過之答客問供你參考。

          許勝光  敬筆  2010-06-15

許勝光教授回覆
許教授:
您好 本人及先生近期體檢發現均血糖值過高又有耳聞香椿抗氧化 降低血糖之高功效因而躍躍欲試但卻偶然於 hongkong.com  讀到下述報導"平均每公斤香椿中含有 30 毫克以上亞硝酸鹽老葉中更是高達每公斤 53.9 毫克這樣高含量容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒甚而誘發癌症所以一定要吃燙過的香椿"請教您對這則報導我們應如何看待 
謝謝您!     

您好
謝謝您提供香椿葉亞硝酸鹽含量高之資料,因為老葉的含量較高,不宜食用,但幼嫩葉為中國千年來民眾喜好之木本蔬菜。我本人在糖尿病動物實驗上的結果得知,香椿老葉會增加糖尿病動物之死亡率,因有此實驗結果,我會告知我所認識之朋友,盡量不要大量食用老葉及其產品。您提供之資料與我的實驗結果相吻合,但不知是否為香椿葉亞硝酸鹽含量高之故,此方面我沒有資料。
所有之植物的成分及其含量會因產地;採收之部位、時間;萃取方法等而有差異,因而影響品質。我們香椿研究群對香椿的幼嫩葉之產地、採收、萃取技術、及毒性等等均有實驗分析及討論:在萃取技術部分己獲得專利(中華民國專利字號:發明第I-235664號);毒性試驗方面,證明我們實驗用之香椿材料是安全無虞的。台灣香椿生技股份有限公司的產品即是使用香椿研究群之香椿實驗用材料,此部分亦有高雄醫學大學之正式技術移轉(技轉名稱:香椿降血糖成分萃取及保健食品開發技術),且目前在高雄醫學大學育成中心繼續接受監督及輔導中,所以您所顧慮之問題並不存在於台灣香椿生技股份有限公司的產品。
至於您提及中毒、甚而誘發癌症一事,其實在香椿研究群的實驗分析及討論,他們認為實驗結果支持對癌症應有預防及緩解之作用,雖有待人體實驗來證實,但在卵巢癌及前列腺癌方面已申請到專利(中華民國專利字號:發明第I-235664號),其他尚多項專利尚在申請中
最後,感謝您提供如此珍貴訊息分享香椿同好,謝謝!!
        許勝光教授

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